Cómo Hacer Pierna de cordero asada con vino blanco

 Cómo Hacer Pierna de cordero asada con vino blanco

La carne de cordero tiene un sabor especial y una textura muy suave, aunque esto depende mucho de la etapa de crecimiento en la que se encuentre el animal. Por ello, la carne de cordero es considerada un manjar en muchas cocinas, y acaba siendo consumida en ocasiones especiales o grandes eventos. Tradicionalmente, muchas familias solo consumen cordero en fechas como las cenas de Navidad y Año Nuevo, Semana Santa u otras festividades.
Es el caso de esta receta de pierna de cordero asada al vino blanco, un plato tradicional que tiene siglos de historia y que acompaña a muchas familias a final de año. Te enseñaremos a preparar la carne con una deliciosa salsa de vino y especias, perfecta para cualquier fecha conmemorativa.

Ingredientes:

Para la pierna de cordero
1 pierna de cordero (2 kilos)
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
10 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
300ml de vino blanco
200ml de agua
Ingredientes para la marinada
150ml de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vino blanco
sal gruesa al gusto
1 pizca de pimienta
½ cucharadita de romero seco
½ cucharadita de tomillo

Pasos a Seguir:

1
Prepare la marinada con mucha antelación. Mezclar los ingredientes en un bol, tapar el recipiente con film transparente y ponerlo en la nevera. Preferiblemente, hazlo el día antes de preparar la receta, o al menos de 3 a 6 horas antes de cocinar la pierna de cordero en el horno. Así la salsa adquirirá la textura y el sabor adecuados, como una pasta cremosa y aromática o la crema perfecta para tu jarrete de cordero asado.

2
Precalentar el horno a 220°C. Haga esto durante aproximadamente 30 minutos a una hora antes de comenzar a asar el cordero. La idea es cocer el jamón a una temperatura más baja, pero el horno debe estar muy caliente antes de empezar.

3
Cortar las verduras en una tabla de cortar. Picar el puerro, y la cebolla también el ajo.

4
Coloca las rebanadas en una bandeja para hornear. Cúbralos con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o ghee.

5
Realizar pequeños cortes o incisiones en la pierna de cordero. De esta manera, la mezcla penetrará en la carne de manera uniforme. Además, el truco ayuda a evitar que la carne se hinche y finalmente explote durante la cocción. Hazlo en la zona más carnosa de la pieza, y coloca la parte del jamón que tiene la piel (o grasa) hacia abajo.

6
Coloque el jamón en la bandeja para hornear y cubra con papel de aluminio. Coloque la parte de las incisiones hacia arriba. Si tienes una cazuela de barro en casa, mejor que mejor.

7
Engrasa el jamón con la marinada. Utiliza para ello una brocha de silicona y, antes de empezar, reserva ¼ del caldo.

8
Verter el resto del puré sobre las verduras y añadir el agua. Luego metemos la preparación en el horno.

9
Hornea la carne a 160°C durante 2,5 horas, para que el calor suba y baje en el horno, sin ventilación. Coloque la carne en el estante del medio. Recuerda prestar atención a la cocción, para no dejar que el jamón se queme.
Si es posible, use un termómetro para no tener que preocuparse por las diferencias de temperatura entre los hornos domésticos. Si eliges esta alternativa, te recomendamos utilizar un termómetro específico para carnes, con el que solo tendrás que comprobar la temperatura en el centro de la pieza: 55°C (si te gusta poco hecho) y 60-71°C (si te gusta es medio raro) punto, pero no seco).
Si no quieres gastarte mucho dinero en ello, también existen los termómetros de plástico desechables, que son mucho más económicos que los convencionales.

10
Remoja la carne cada 30 minutos. Abrir el horno, remojar el cordero asado con el propio caldo de la carne utilizando una cuchara o cucharón. En total, tendrás que hacer este proceso unas 5 veces mientras el jamón se cuece en el horno.

11

Después de 75 minutos de cocción, voltee la carne. Dar la vuelta al jamón por la parte o piel más grasosa.

12
Durante los últimos 15/20 minutos, aumente la temperatura a 180°C. Así conseguirás un color más tostado y una textura crujiente perfecta. Vigila el jamón durante estos últimos minutos, ya que al menor descuido podrías quemarlo.