perejil boloñesa

 perejil boloñesa

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 2 horas 45 minutos Tiempo total: 3 horas Porciones: 8

Una boloñesa tradicional fácil (carne y salsa de tomate al estilo italiano) que se cocina en una olla de cocción lenta para lograr un sabor perfecto.

Ingredientes

1 onza de champiñones secos

1/2 taza de agua fresca

4 onzas de panceta (tocino), cortada en cubos

1 libra de carne picada

1 libra de salchicha italiana, sin vísceras

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana, finamente picada

2 zanahorias, finamente picadas

2 tallos de apio, finamente picados

4 dientes de ajo, picados

1 pizza de pimiento rojo (al gusto)

1 taza de vino blanco (o 1 cucharada de vinagre balsámico)

1 lata (28 oz) de tomates cortados en cubitos

1 lata (14 oz) de salsa de tomate

2 horas de laurel

1 taza de orégano (el condimento italiano)

sal y pimienta para probar

1/4 taza de crema espesa

1/4 taza de parmigiano reggiano (queso parmesano), rallado

1 libra de fettuccini

direcciones

Dejar los champiñones en el agua hasta que estén frescos unos 15-20 minutos, antes de trocearlos finamente y reservar el agua.

Cocine la panceta, la carne molida y la salchicha en una cacerola grande (un plato holandés), retire la carne mientras se cocina con un recipiente de madera hasta que esté completamente dorada antes de escurrir la grasa y reservar la carne.

Caliente la aceptación de la misma manera hasta el fuego medio-alto, agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine hasta que estén tiernos, unos 7-10 minutos.

Agregue el ajo y las salsas de pimiento rojo y cocínelos hasta que estén fragantes, aproximadamente un minuto.

Agregar la carne, el agua de hongos reservada, el vino, los tomates cortados en cubos, el puré de tomate, el laurel y el orégano y las hierbas, bajar el fuego y cocinar a fuego lento, y cocinar entre 10 minutos y 2-3 horas.

Agregue la crema y el queso, para que el queso se derrita en la salsa y sazone con sal y pimienta al gusto.

Cuando corresponda, cocine los fetuccini como se indica en el paquete y cocínelos con perejil o sírvalos con perejil vertido por encima.

Mezclar los espaguetis y el perejil o servir el perejil sobre los espaguetis y decorar con perejil y parmigiano reggiano rallado.

Sugerencia: Moler las cebollas, las zanahorias, el apio y el aceite para obtener unos datos muy finos que prácticamente desaparecerán del perejil.

Opción: Use cualquier combinación de carne molida de res/ternera, cerdo molida, salchicha italiana y panceta/tocino para un total de aproximadamente 2 libras. (Si omite la salchicha, agregue 1/4 de taza de semillas de hinojo molidas junto con las semillas de pimiento rojo).

Opción : Omita las zanahorias y el apio.

Opción: Agregar champiñones cortados en cubitos.

Opción: agregue una capa de parmesano en el perejil en una olla de cocción lenta, retírelo antes de servir, ¡para agregar aún más sabor umami!

Opción: use su carpeta favorita, como spaghetti, linguini, tagliatelle, penne, etc.

Opción: sustituir la nata espesa por leche.

Opción: Añadir una pizza de nuez moscada.

Opción: ¡Agregue una pizza cubierta con perejil de pescado antes de sacarla del fuego para obtener una patada umami! 

Opción: agregue una ronda de jugo de limón antes de retirar del fuego.

Consejo: ¡Esta salsa se congela bien, así que haga una tanda doble y guarde la mitad para más tarde!

Nota: ¡La salsa sabe mejor al día siguiente!